Ein Steinbruch ist ein Arbeiter, der in einem Steinbruch zur Gewinnung von Baumaterialien arbeitet. Das Wort Steinbruch bezeichnet auch den Unternehmer, der einen Steinbruch eröffnet, um Steine zu gewinnen.
Dokumentarische Quellen (literarische und juristische Texte), epigraphische (Inschriften, die in Steinbrüchen, auf Denkmälern oder auf isolierten Blöcken gesammelt wurden) und ikonografische Quellen geben Auskunft über die Gewinnung, Größe und den Transport von Steinen sowie über die Herkunft (Sklaven und freie Männer). Zivilisten und Soldaten) und die Arbeitsbedingungen von Bergleuten und Steinbrüchen in der Antike .
Alle diese Quellen zeugen von der perfekten Beherrschung der Steinbrüche beim Aufsuchen und Ausbeuten von Lagerstätten. Der Beruf erfordert in der Tat ein verfeinertes Wissen über die Natur der Felsen, die von den Brechern (Name der alten Steinbrecher) aus den besten Adern gerissen wurden. Nach dem Schneiden werden die Steine an Picoteure geliefert, den alten Namen der Steinmetze .
Im Mittelalter zeigen Ausbeutungsverträge die Existenz von drei Arten von Menschen, die mit diesem Beruf verbunden sind: die Kaufleute, die den Stein vermarkten, ohne an der Arbeit teilzunehmen, entweder weil sie das Land besitzen (Arbeiter) oder weil sie die Mittel haben des Transports ( Landtransportunternehmen , die den Preis für Karren und Wassertransportunternehmen festlegen , Bootsfahrer); die Angestellten (Gesellen und Steinbruchlehrlinge), die eher auf das Fällen von Stein spezialisiert zu sein scheinen; Professionelle Transportunternehmen (qualifiziert als Master-Transportunternehmen oder einfach als Transportunternehmen), die den Steinbruch betreiben und die Mitarbeiter beaufsichtigen.